Спагетти с соусом Болоньезе

Спагетти с соусом Болоньезе

Состав:

  • Спагетти (300 г.)
  • Шея свиная (250 г.)
  • Говядина (250 г.)
  • Томатное пюре (500 г.)
  • Морковь (2 шт.)
  • Лук репчатый (2 шт.)
  • Лавровый лист (1 шт.)
  • Розмарин сушеный (по вкусу)
  • Тимьян сушеный (по вкусу)
  • Корица (1 шт.)
  • Гвоздика (0.5 ч.ложк)
  • Перец черный молотый (по вкусу)
  • Сельдерей (по вкусу)
  • Морская соль (по вкусу)
  • Сахар (1 ч.ложк)
  • Белое сухое вино (100 мл.)
  • Вода (по вкусу)
  • Оливковое масло (3 ст.ложк)
Приготовление спагетти с соусом болоньезе по шагам
Шаг 1

Посетив Италию, влюбилась в соус Болоньезе. Пряный, ароматный, его подают там чаще всего с пастой Тольятелле (широкая, длинная лапша), но допускается и со спагетти, пенне, а также другими видами пасты. Начнём с лука, почистим и порежем его очень мелкими кубиками.

Шаг 2

Морковь почистим и на этот раз натрём на тёрке с крупными отверстиями. Натираем потому, что нам нужно, чтобы морковь отдала блюду всю свою сладость.

Шаг 3

Разогреваем на глубокой сковороде оливковое масло. Отправляем в него морковь.

Шаг 4

Следом за морковью отправляем на сковороду мелко порезанный лук. Пассеруем вместе, пока лук не начнёт становится прозрачным. Морковь дойдёт в блюде вместе с мясом.

Шаг 5

Мясо перемалываем в мясорубке с крупными отверстиями и тушим до готовности фарша.

Шаг 6

В Италии допускают два варианта подготовки мяса - это перемалывание или рубка. Вкус у таких соусов совершенно другой. Выкладываем фарш к пассерованным луку и моркови. Снимаем сковороду с огня и при помощи вилки разминаем мясо, постоянно перемешивая его с пассеровкой. Когда все комочки разбиты, ставим сковороду на огонь и продолжаем жарить вместе с пассеровкой. Минут десять жарим на небольшом огне, постоянно помешивая.

Шаг 7

Затем закрываем крышкой, делаем маленький огонь и тушим до готовности.

Шаг 8

В конце добавляем томатное пюре, розмарин, тимьян, чёрный перец, бутоны гвоздики, палочку корицы, лавровый лист, соль, сахар (он балансирует вкус), вино белое сухое. Некоторое время соус ещё кипит. Во время кипения алкоголь испаряется и остаётся тонкий вкус вина. А также добавляем горячую воду сто пятьдесят граммов - соус не должен быть густой, а должен иметь консистенцию соуса. С количеством воды определяйтесь сами, ведь соус кипит по-разному и выкипает по-разному.

Шаг 9

Наливаем в широкую кастрюлю три литра воды, солим её и доводим до кипения. Высыпаем спагетти, даём воде закипеть и варим их до готовности. Не переварите! Спагетти вкусны, если они приготовлены «al dente». Это слово происходит из итальянского языка и означает «на зубок» или «на укус». Во время варки пасты её пробуют несколько раз. Готовая паста «al dente» не прилипает к зубам, а также имеет равномерный цвет на срезе.

Шаг 10

На блюдо выкладываем по кругу спагетти, а в центр - соус Болоньезе. Очень вкусно посыпать сыром пармезан, но, к сожалению, у нас его не было.



Возврат к списку